Qatma
Mənası: Qarabağ bölgəsinə məxsus olan, müxtəlif göyərtilərlə (əsasən, şüyüd, kəklikotu, cəfəri və s.) düyünün qaynadılaraq bişirilmiş və qatıqla qatılaraq hazırlanan bir növ xörəkdir. Düyü və göyərtilərin birləşməsi ilə əmələ gələn bu yeməyin əsas xüsusiyyəti qatıq əlavəsi ilə xarakterizə olunur. Qatıq, yeməyə özünəməxsus turşuluq və ətir verir, həmçinin qatmanın daha sıx və xüsusi bir toxumasına nail olunur.
Mənbəyi: "Qatma" sözünün etimologiyası tam aydın deyil. Lakin, "qatmaq" felindən törəmə ola bilər. "Qatmaq" bir şeyə başqa bir şey əlavə etmək mənasını verir və bu, qatıq əlavə edilməsi ilə hazırlanan qatma yeməyinin adının mənası ilə uyğun gəlir. Sözün Qarabağ bölgəsinə məxsus olması onun regional leksikona aid olduğunu göstərir və bu bölgənin qida mədəniyyətinin əsas tərkib hissələrindən birini təmsil edir. Tarixi mənbələrdə qatmanın ətraflı təsviri olmasa da, yeməyin hazırlanma üsulu və tərkibi nəsildən-nəslə ötürülərək günümüzədək gəlib çatmışdır. Hazırda qatma əsasən Qarabağ regionunda, eləcə də Azərbaycanın digər bölgələrində də geniş yayılmış və sevilir.
Regional Xüsusiyyətlər: Qatma, əsasən Qarabağ bölgəsinə xas olan bir yemək olaraq, hər bölgədə özünəməxsus xüsusiyyətlərlə hazırlana bilər. Məsələn, istifadə olunan göyərtilərin növü və miqdarı, qatıq növü və s. fərqli ola bilər. Bu, qida mədəniyyətinin regionlarda müxtəlifliyini və yerli təbii şəraitə uyğunlaşmasını göstərir.