Qohum Turşusu
Mənası: Təbriz mətbəxinə məxsus, əsasən qohum bitkisindən hazırlanan turş ləzzətli bir yemək növüdür. Qohum bitkisinin tikə-tikə doğranaraq əhəng suyunda saxlanılması, sonrasında isə sirkədə turşulandırılması ilə hazırlanır. Dadına görə turş və ətirli olur, adətən ət yeməklərinə əlavə olaraq və ya müstəqil olaraq yeyilir.
Mənbəyi: "Qohum Turşusu"nun adı özündə yeməyin əsas tərkib hissəsini – qohum bitkisini əks etdirir. Qohum bitkisinin Azərbaycanın, xüsusilə də Azərbaycanın qərb bölgələrində, o cümlədən Təbriz ətrafında geniş yayılmış olması yeməyin bu bölgəyə məxsus olduğunu göstərir. Yeməyin hazırlanma üsulu əsrlər boyu nəsildən-nəslə ötürülmüş ənənəvi reseptlərə əsaslanır. Əhəng suyunda saxlanılması və sirkədə turşulandırılması qohum bitkisinin dadını və quruluşunu daha yaxşı təmin edir. Yeməyin adı və hazırlanma texnologiyası regionun kulinariya mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir.
Regional Xüsusiyyətlər: Qohum Turşusu əsasən Təbriz və ətraf bölgələrdə hazırlanır və yeyilir. Bu yeməyin digər bölgələrdə hazırlanması və ya adının fərqli formada işlənməsi məlum deyil. Təbriz mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən bu yemək, regionun ənənəvi qida mədəniyyətinin qorunub saxlanılmasında mühüm rol oynayır.
Tarixi Məlumatlar: Qohum turşusunun dəqiq tarixi məlum deyildir. Lakin, qohum bitkisinin Azərbaycan mətbəxində uzun müddət istifadə edilməsi nəzərə alınaraq, yeməyin də uzun bir tarixə malik olması ehtimal olunur. Gələcək araşdırmalar bu yeməyin tarixi ilə bağlı daha dəqiq məlumatlar əldə etməyə kömək edə bilər.