Mixələmə
Mənası: Quba zonasında hazırlanan xüsusi bir yumurta yeməyi. Qaynar yağda qızardılmış, üstü qızılı-qırmızı rəng almış yumurta. Yumurtanın sarı və ağ hissələrinin tam qarışdırılmadan, yumşaq bişirilməsi ilə fərqlənir. Adətən səhər yeməyində və ya naharda yeyilir. Digər tərkib hissələri də ola bilir, məsələn, göyərti, ədviyyatlar.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam aydın deyil. "Mixələmə" sözünün "mixələmək" (qarışdırmaq, qarışdıraraq bişirmək) feilindən törəməsi ehtimal olunur. Lakin yumurtanın hazırlanma prosesində tam qarışdırılmaması bu fikri müəyyən dərəcədə təkzib edir. Adın mənşəyinin Quba bölgəsinin qədim kulinariya ənənələri ilə bağlı olması güman edilir. "Mixələmə" sözünün Quba dialektinə xas bir termin olması da ehtimal olunur. Əlavə araşdırmalar sözün daha dəqiq etimologiyasını müəyyən etməyə imkan verə bilər.
Regional Xüsusiyyətlər: Mixələmə əsasən Quba və ətraf rayonlarda yayılmış bir yeməkdir. Hazırlanması üsulu bu bölgənin kulinariya ənənələrinə xasdır və digər bölgələrdə rast gəlinmir. Hazırlanma üsulunda regional fərqlər də ola bilər, məsələn, istifadə olunan yağ növü və ya əlavə olunan ədviyyatlar fərqli ola bilər.
Tarixi: Mixələmənin tarixi dəqiq bilinmir, lakin Quba bölgəsinin zəngin kulinariya tarixçəsi nəzərə alındıqda, bu yeməyin tarixinin yüz illərlə ölçülə biləcəyi ehtimal olunur. Qədim reseptlərin araşdırılması və yerli sakinlər arasında aparılan sorğular bu məsələdə əlavə məlumatlar verə bilər.