Murğuturş
Mənası: Şamaxı bölgəsində geniş yayılmış, yağ, soğan, qoz ləpəsi, qora suyu, göyərti və toyuq ətindən hazırlanan bir növ turş xörək. Adının "murğu" (toyuq) və "turş" sözlərinin birləşməsindən əmələ gəldiyi ehtimal olunur, turş dadını qora suyu və ya digər turş əlavələr verir.
Mənbəyi: Murğuturşun etimologiyası tam aydın deyil. Ancaq adının "murğu" (toyuq) və "turş" sözlərinin birləşməsindən əmələ gəldiyi güman edilir. Bu, xörəyin əsas tərkib hissəsinin toyuq əti olduğunu və turş dadının olması ilə seçildiyini göstərir. Xörəyin Şamaxı bölgəsində geniş yayılmış olması onun regiona məxsus bir yemək olduğunu göstərir. Əlavə olaraq, qora suyunun istifadə edilməsi, xörəyin hazırlanmasında yerli ərzaq məhsullarının üstünlük təşkil etdiyini ifadə edir. Tarixi mənbələrdə Murğuturşun adının və ya reseptinin konkret bir yazılı qeydinə rast gəlinməsə də, onun uzun illərdir Şamaxı və ətraf bölgələrdə hazırlanması və yeyilməsi ənənəvi bir xörək olduğunu sübut edir.
Regiona aidlik: Murğuturş əsasən Şamaxı bölgəsində və ətraf rayonlarda hazırlanan və yeyilən bir xörəkdir. Bu bölgənin mətbəxinə xas olan yerli ərzaq məhsullarından istifadə olunması onun regional özəlliklərini daha da vurğulayır.
Tarixi məlumatlar: Hal-hazırda mövcud olan məlumatlar Murğuturşun dəqiq tarixi mənşəyini müəyyənləşdirməyə imkan vermir. Ancaq xörəyin tərkib hissələrinin və hazırlanma üsulunun sadəliyi, onun uzun illərdir Şamaxı bölgəsində ənənəvi yemək kimi qorunub saxlanıldığını göstərir.