Ovma
Mənası: Bu söz, əsasən, ət və ya digər qidalara aid olaraq onların incə doğranması, xırdalanması, yaxud da çox incə hala gətirilərək, yumşaldılması prosesini ifadə edir. "Ovmaq" feilindən törəmişdir və bir şeyin ovulmuş, narın hala gətirilməsini bildirir. "Ovma" həmçinin bu prosesin nəticəsini, yəni incə doğranmış və ya yumşaldılmış ət və ya digər qidanı da ifadə edə bilər. Məsələn, "pəlz ovması", "ət ovması" ifadələri bu mənada işlənir.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası qədim türk dillərindəki "ovmaq" (əzmək, doğramaq, incəltmək) feili ilə bağlıdır. Bu feil, müxtəlif türk dillərində, o cümlədən Azərbaycan dilində geniş yayılmış və müasir istifadəsində də öz əhəmiyyətini qoruyub saxlamışdır. "Ovma" sözü də bu feilə əsaslanan törəmə söz olaraq, Azərbaycan mətbəxinin zəngin leksikasının bir hissəsini təşkil edir. "Ovma" termini daha çox milli mətbəximizin ənənəvi reseptlərində, xüsusilə də dolma, küftə və sair yeməklərin hazırlanmasında işlədilir.
Regional Xüsusiyyətlər: "Ovma" termini bütün Azərbaycan ərazisində geniş yayılmışdır və demək olar ki, eyni mənada işlənir. Ancaq regional ləhcələrdə kiçik fonetik fərqlər müşahidə oluna bilər.
Tarixi İzah: "Ovma" sözünün istifadəsi qədim zamanlardan bəri Azərbaycan mətbəxində qida hazırlama texnologiyalarının təsvirində istifadə olunmuşdur. Bu sözün işlənməsi, ət və digər qidaların daha yaxşı bişməsi və həzm olunması üçün incə doğranmasının vacibliyini vurğulayır.