Pendir
Mənası: Südün fermentlər (maya) və ya turşuluğun təsiri ilə qatılaşdırılması və suyunun xaric edilməsi nəticəsində əldə edilən, müxtəlif formalarda və növlərdə istehsal olunan, yüksək qida dəyərinə malik qatı qida məhsuludur. Pendir, müxtəlif növ süd məhsullarından (inək, qoyun, keçi südü və s.) hazırlana bilər və dadı, toxuması və görünüşü istifadə olunan südün növündən, ferment tipindən və istehsal üsulundan asılı olaraq dəyişir.
Mənbəyi: "Pendir" sözü türk dillərindən mənşəlidir. Türkiyə türkcəsində "peynir" kimi işlənir. Digər türk dillərində də oxşar sözlər mövcuddur: məsələn, başqırd türkcəsində "sır", iri dilində isə əlaqədar bir sözün olduğu güman edilir. Bu sözlərin hamısı ortaq bir kökdən, yəqin ki, Proto-türk dilindən törəmişdir. Qədim türk dillərində süd məhsullarının istehsalı ilə əlaqəli sözlərin geniş yayılması, pendirin qədim türk mədəniyyətində mühüm yer tutduğunu göstərir. "Pendir" sözünün etimologiyasının dəqiq müəyyən edilməsi üçün daha ətraflı linqvistik tədqiqatlar tələb olunur. Sözün tarixi qədim zamanlara, heyvançılığın inkişaf etdiyi dövrə qədər gedib çıxır.
Regional Xüsusiyyətlər: Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində pendirin müxtəlif növləri istehsal olunur və hər bir region özünəməxsus pendir növləri ilə fərqlənir. Məsələn, Quba pendiri, Şəki pendiri, Naxçıvan pendiri kimi regional xüsusiyyətləri olan pendir növləri mövcuddur. Bu pendirlər, istifadə olunan südün növü, istehsal üsulu və əlavə olunan ədviyyatlardan asılı olaraq, dad və toxuma baxımından bir-birindən fərqlənirlər. Hər bir regional pendir növü Azərbaycanın qastronomik mədəniyyətinə özünəməxsus töhfə verir.