Soğan Turşusu
Mənası: Turşu növlərindən biri olub, əsasən kiçik ölçülü soğanların sirkədə, ədviyyatlarla birlikdə turşulanması ilə hazırlanır. "Soğan" sözü bitkinin adını, "turşu" isə qida məhsullarının sirkə və ya digər turş maddələrlə qorunması üsulunu bildirir. Beləliklə, "Soğan Turşusu" adı özünün hazırlanma üsulunu və əsas tərkib hissəsini əks etdirir.
Mənbəyi: Soğan turşusunun mənşəyi tam dəqiq müəyyən edilməsə də, Azərbaycan mətbəxinin köklü ənənələrindən biri olduğu güman edilir. Qış aylarında qida qorumaq üçün tətbiq edilən ənənəvi üsullardan biri olduğundan, əsrlər boyu Azərbaycan xalqının həyatında mühüm yer tutmuşdur. Soğanın özü əsasən Orta Asiya və İran bölgələrindən gəlmişdir və əsrlər boyu Azərbaycan torpağında yetişdirilmişdir. Sirkənin istifadəsi isə qədim dövrlərdən bəri qida məhsullarının saxlanması üçün tətbiq olunan geniş yayılmış üsuldur.
Soğan turşusunun hazırlanması üsulunda regional fərqlər ola bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə daha çox istiot, digərlərində isə daha çox nanə və ya tərxun əlavə edilə bilər. Hazırlanma üsulu əsasən ev şəraitində, ailə reseptləri əsasında ötürülür. Bu da hər bir ailənin özünəməxsus soğan turşusu reseptinə sahib olmasına səbəb olur.
Soğan turşusu Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir və müxtəlif yeməklərdə, xüsusilə ət və quzu yeməklərində əlavə olaraq istifadə olunur. Həm dadına, həm də sağlamlığa faydalı olduğuna görə çox sevilir.