Soyutma Ət
Mənası: Azərbaycan kulinariyasında geniş şəkildə istifadə edilən bir ət xörəyidir. Soyutma ətin hazırlanma üsulu ət növündən asılı olaraq dəyişsə də, ümumiyyətlə, ətin uzun müddət qaynadılması və ya bişirilməsi ilə xarakterizə olunur. Bu proses ətin yumşalmasına və tam bişməsinə imkan verir. Soyutma ət adətən ədviyyatlar, göyərtilər və digər tərəvəzlərlə birlikdə hazırlanır və nəticədə dadlı və qidalı bir yemək əldə edilir. Həm gündəlik qida, həm də bayram süfrələrinin sevilən təamlarındandır.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam aydın deyildir, lakin Türkiyə türkcəsindəki "sogüş" və Başqırd türkcəsindəki "hıvıltmılğan" sözləri ilə əlaqələndirilə bilər. Bu sözlərin mənaları tam olaraq "soyutma ət" mənasına uyğun gəlməsə də, uzun müddət bişirilən, yumşalan ət mənasını ehtiva edir. "Soyutma" sözünün özündə də uzun müddətli bişirmə prosesi əks olunur. "Soyutmaq" felinin mənası "uzun müddət qaynatmaq, bişirmək" deməkdir. Beləliklə, "Soyutma ət" termini, ətin hazırlanma üsuluna istinadən meydana gəlmiş bir termindir. Azərbaycan dilində geniş yayılmışdır və müxtəlif regionlarda fərqli adlarla da tanına bilər.
Regional Fərqlər: Soyutma ətin hazırlanması üsulu və istifadə olunan ədviyyatlar regiondan regiona dəyişə bilər. Məsələn, Şəki bölgəsində soyutma ətə xas olan ədviyyatlar və hazırlanma üsulu, Naxçıvan bölgəsindəkindən fərqlənə bilər. Bu fərqlər, hər bir regionun özünəməxsus kulinariya ənənələrindən qaynaqlanır.