Sütül
Mənası: Qarğıdalının təzə əmələ gəlmiş, hələ tam yetişməmiş dənələrini yığıb ocaqda və ya təndirdə bişirib, daha sonra duzlu suya salıb çıxarılan yemək növü. Sütlü qarğıdalıdan hazırlandığı üçün bu adla adlandırılır. Həmçinin, bişirilmə üsuluna görə, yüngülcə qovrulmuş və ya buxarda bişirilmiş formada da hazırlana bilər. Sütülün dadı şirin və azacıq duzludur.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası qarğıdalının "sütlü" vəziyyətdə olması ilə bağlıdır. "Süt" sözü ilə əlaqəli olaraq, qarğıdalının yetişməmiş, süd kimi şirəli halını ifadə edir. "Ütülmək" feili ilə əlaqədar olaraq isə qarğıdalının bişirilmə üsulunu ifadə edir. Azərbaycanın müxtəlif regionlarında, xüsusilə də qarğıdalı əkinçiliyi geniş yayılmış bölgələrdə (məsələn, Şəki, Quba, Gəncə bölgələri) geniş yayılmış ənənəvi bir yeməkdir. Tarixi kökləri qarğıdalının ölkəmizə gəlişindən sonrakı dövrə aiddir. Qarğıdalının Amerikadan gətirilməsi ilə bağlı olaraq, sütülün də məhz bu dövrdən etibarən yaranması ehtimal olunur.
Regional Xüsusiyyətlər: Sütülün hazırlanması üsulu və dadı regiondan regiona müxtəliflik göstərə bilər. Bəzi bölgələrdə daha çox duzlu, bəzi bölgələrdə isə daha şirin hazırlana bilər. Bişirilmə üsulu da (ocaqda, təndirdə və ya qazda) fərqlənə bilər. Həmçinin, bəzi bölgələrdə sütülə əlavə olaraq müxtəlif ədviyyatlar da əlavə edilə bilər.