Süzmə
Mənası: Qatığın xüsusi bir üsulla hazırlanması nəticəsində əldə edilən, suyunun tamamilə süzülərək ayrıldığı qatıq məhsulu. Qatıq torbaya tökülərək uca bir yerdən asılır və suyun tam olaraq axıb getməsi gözlənilir. Bu proses nəticəsində yaranan qatı məhsul "süzmə" adlanır. Süzmənin sıxlığı və dadı istifadə olunan qatıq növündən və süzülmə müddətindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Mənbəyi: "Süzmə" sözü Azərbaycan dilində kökə dayanır və "süzmək" felləsindən törəmədir. "Süzmək" əşyanın maye hissəsindən bərk hissəsini ayırmaq mənasını verir. Beləliklə, "süzmə" sözü özündə qatıqdan suyun süzülməsi prosesini və bunun nəticəsində əldə edilən məhsulu əks etdirir. Sözün tarixi mənşəyi qədim Azərbaycan mətbəxinə dayanır və əsrlər boyu geniş istifadə olunmuş qatıq emalı üsulu ilə bağlıdır.
Süzmə Azərbaycanın bütün bölgələrində geniş yayılmış və tanınmış bir qida məhsuludur. Hazırlanması sadə olsa da, xüsusilə yay aylarında sərinləyici və qidalı xüsusiyyətləri ilə seçilir. Müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında, xüsusən də səhər yeməklərində istifadə olunur. Həmçinin, bəzi bölgələrdə süzmənin üzərinə bal, qoz və ya digər əlavələr əlavə edilərək dadı daha da zənginləşdirilir.