Üz
Mənası: Bu söz Şəki dialektində, Ağdam, Bərdə, Biləsuvar, Salyan rayonlarının və Gürcüstanın Borçalı bölgəsinin şivələrində "qaymaq" mənasında işlənir. Süt məhsullarından olan qatı, yağlı və kremvari üst qatı üçün istifadə olunur. Əsasən ev şəraitində hazırlanan süd məhsullarında - qatıq, ayran və s. – rast gəlinir. "Üz" sözü südün üst qatının təravətli və zərif toxumasını, ağ və ya açıq sarı rəngini ifadə edir.
Mənbəyi: "Üz" sözünün etimologiyası tam aydın deyil, lakin ehtimal ki, türk dillərindəki "üz" (səth, üst qat) kökünə bağlıdır. Sözün Şəki və qeyd edilən digər bölgələrdəki yayılması onun bu ərazilərdə əsrlər boyu süddən qaymaq alma ənənəsinin mövcudluğunu göstərir. Dialekt formasının geniş coğrafi yayılması "üz" sözünün sadəcə bir regionalizm olmayib, daha geniş bir ərazi üzrə istifadə olunan bir termin olduğunu göstərir. Bu söz, ehtimal ki, daha qədim türk dillərindən miras qalmış və zamanla bu bölgələrin şivələrində qaymaq mənasında özünə yer tapmışdır.
Regionallıq: "Üz" sözü əsasən Şəki, Ağdam, Bərdə, Biləsuvar, Salyan rayonlarında və Gürcüstanın Borçalı bölgəsində istifadə olunan regional bir leksik vahiddir. Bu bölgələrdə qaymaq üçün "üz" termininin işlədilməsi həmin ərazilərin kulinariya mədəniyyətinin özünəməxsus xüsusiyyətlərindən biridir.