Avırtmac, Azərbaycan mətbəxinin sevimli və dadlı xörəklərindən biridir. Sadə görünüşünün arxasında zəngin bir tarix və unikal bir ləzzət gizlənir. Lüğətlərdə qısa olaraq "un ilə yağdan bişirilən bir xörək" kimi təsvir olunsa da, avırtmacın mahiyyəti yalnız bu qədər deyil.
Əslində, avırtmacın əsasını un və yağ təşkil etsə də, onun dadını və görünüşünü müxtəlif əlavələr müəyyən edir. Bu əlavələr arasında göyərti, ədviyyatlar, süd və ya qatıq kimi maddələr ola bilər. Hətta bəzi bölgələrdə avırtmaca ət, balıq və ya göbələk də əlavə edirlər, bununla da onun ləzzətini daha da artırırlar. Beləliklə, avırtmac sadəcə un və yağ qarışığından ibarət deyil, bir çox variantı olan və hər birinin özünəməxsus dadı olan bir xörəkdir.
Avırtmacın hazırlanma üsulu da olduqca maraqlıdır. Un və yağın qızardılması, sonra isə müxtəlif əlavələrlə qarışdırılması prosesi, xörəyə xüsusi bir toxuma və dad verir. Bəzən avırtmac nazik, bəzən isə qalın olur, bu da bişirmə üsulundan və istifadə olunan əlavələrdən asılıdır. Hər bir evdar qadının özünəməxsus avırtmac reseptləri və bişirmə sirləri var.
Yekun olaraq, avırtmac Azərbaycan mətbəxinin sözsüz ki, sərvətlərindən biridir. Onun sadəliyi və eyni zamanda zəngin dadı onu həm gündəlik həyatda, həm də bayram süfrələrində sevilən bir yemək halına gətirir. Avırtmac yalnız bir xörək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin və tarixinin bir parçasıdır.