Ayrançilov sözü Azərbaycan dilində "ayranda bişirilən aş" mənasını verir. Lakin bu tərif, sözün ifadə etdiyi mənanın bütün zənginliyini əks etdirmir. Ayrançilov sadəcə bir aş növü deyil, Azərbaycan mətbəxinin özünəməxsus, qədim və dadlı yeməklərindən biridir.
Adından da göründüyü kimi, ayrançilovun əsas tərkib hissəsi ayrandır. Lakin ayran sadəcə maye kimi deyil, həm də aşın əsasını təşkil edən bir material kimi istifadə olunur. Bu, ona xüsusi bir qatılaşma və kremvari bir toxuma verir. Ayrançilovun dadı, tərkibinə əlavə olunan digər maddələrə - əsasən ət, dənli bitkilər və ya tərəvəzlərə - görə dəyişə bilir. Məsələn, ətli ayrançilov ətsevərlər üçün ideal seçim ola bilər, əgər içərisinə düyü və ya buğda əlavə olunarsa, daha doyurucu bir yemək əldə edilir.
Ayrançilovun hazırlanma üsulu da maraqlıdır. Ayranın qatılaşması və əlavə olunmuş maddələrin bişməsi xüsusi bir bacarıq tələb edir. Aşın qatı və ya sulu olmasına, dadının yoğunluğuna ayranın miqdarı, bişmə müddəti və istifadə olunan ədviyyatlar təsir edir. Hər bişirmə prosesi bişirənin təcrübəsi və özünəməxsus üslubunu əks etdirir. Buna görə də hər ayrançilov, özünəməxsus bir dad və ətirə malik olur.
Beləliklə, ayrançilov, sadəcə bir yemək deyil, Azərbaycan mədəniyyətinin, mətbəxinin və ənənələrinin təcəssümüdür. Onun hazırlanması və dadılması, Azərbaycanın zəngin kulinar irsi ilə daha yaxından tanış olmağa imkan verir.