Ətli Çilov: Azərbaycan mətbəxinin sevilən və dadlı yeməklərindən biri olan ətli çilov, ət və düyünün qarışdırılaraq bişirilməsi ilə əmələ gələn ləzzətli bir təamdır. Sadə görünüşünün altında, zəngin dad və qoxu gizlənir.
Hazırlanma üsulu: Ətli çilovun hazırlanması müxtəlif yollarla həyata keçirilə bilər. Əsasən, ət (qoyun, mal, toyuq və ya quzu əti ola bilər) xırda doğranaraq, düyü ilə birlikdə, yağda qızardılır və sonra su əlavə edilərək bişirilir. Dadını artırmaq üçün soğan, sarımsaq, ədviyyatlar (istiot, keşniş, kimyon, nanə) və tərəvəzlər (pomidor, yerkökü) də əlavə edilə bilər. Bişmə müddəti ətin növündən və düyünün çeşidindən asılı olaraq dəyişir. Nəticədə ət və düyü bir-birinə hoparaq, yumşaq və dadlı bir qarışıq əmələ gətirir.
Mənşəyi və mədəni əhəmiyyəti: Ətli çilovun dəqiq mənşəyi bilinməsə də, Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində geniş yayılmış və uzun illərdir ki, mətbəximizin ayrılmaz hissəsi olmuşdur. Ətli çilov sadəcə bir yemək deyil, həm də mədəni irsin, ənənələrin və ailə birliyinin simvoludur. Bayramlar, ad günləri və xüsusi günlərdə süfrələri bəzəyən bu ləzzətli yemək, nəsillər boyu ötürülən reseptlərlə hazırlanır və hər ailənin özünəməxsus "sirri" var.
Müxtəlifliyi: Ətli çilovun hazırlanma üsulunda bölgələrə və ailələrə görə fərqliliklər mövcuddur. Bəzi bölgələrdə ətli çilova quru meyvələr (ərik, gavalı) və ya qoz əlavə edilir, digər bölgələrdə isə daha çox ədviyyatdan istifadə olunur. Bu müxtəliflik, ətli çilovun dadını daha da zənginləşdirir.
Qidalandırıcı dəyəri: Ətli çilov, ət və düyünün birləşməsi sayəsində zəngin qidalandırıcı dəyərə malikdir. Protein, karbohidrat və lif ehtiva edir, orqanizm üçün lazım olan enerjini təmin edir.