Balıqıcı Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, bişirilən balığın dadını və görünüşünü xeyli artıran ədviyyatlı və ləzzətli bir içdir. Sadəcə balığın qarnını doldurmaqdan daha çox, balıqıcının özünəməxsus reseptləri və regional dəyişiklikləri mövcuddur. Hər bir aşpaz özünəməxsus üsulla və tərkiblə balıqıcı hazırlayır, beləcə, hər balıqıcı özünəməxsus bir ləzzət təqdim edir.
Ənənəvi balıqıcı tərkibinə əsasən qoz-fındıq, soğan və kişmiş daxildir. Ancaq bu, həmişə belə olmur. Bəzi bölgələrdə balıqıcıya əlavə olaraq ətirli otlar, ədviyyatlar, hətta göyərtilər də əlavə edilir ki, bu da balığın dadını daha da zənginləşdirir və bənzərsiz edir. Məsələn, əlavə olaraq əlavə edilən keşniş, reyhan və ya cəfəri balığa xüsusi bir aroma verir. Bəzi hallarda isə balıqıcının içərisinə xırda doğranmış quru meyvələr, məsələn, ərik və ya alma da əlavə olunur.
Balıqıcının hazırlanması prosesi də maraqlıdır. Qoz-fındıqların və soğanların incə doğranması, kişmişlərin isə əvvəlcədən buxarlanması və ya isladılması onun dadına və toxumasına öz təsirini göstərir. Bu, balıqıcının balığın qarnında bişərkən həm qurumamasını, həm də ləzzətini tamamilə açığa vurmasını təmin edir. Balıqıcının bişmə müddəti balığın növündən və ölçüsündən asılıdır, lakin hər halda, balığın içindəki balıqıcının tam bişməsinə və ətirlərinin bir-birinə qarışmasına diqqət edilməlidir.
Nəticədə, balıqıcı sadəcə balığın qarnını dolduran bir iç deyil, əslində Azərbaycan mətbəxinin sənət əsəridir. O, sadə görünüşünün ardında zəngin bir ləzzət və ənənəvi bişirmə texnikalarını gizlədir. Hər bir balıqıcı, aşpazın bacarığı və yaradıcılığı ilə fərqlənərək, unikal bir qida təcrübəsi yaşadır.