Çığırtma, Azərbaycan mətbəxinin sevilən və dadlı yeməklərindən biri olub, əsasən qızardılmış tərəvəzlərdən və ya ətdən hazırlanır. Adından da göründüyü kimi, əsas proses qızartmadır; tərəvəzlər və ya ət parçaları bol yağda qızardılaraq xırıldaq bir qabıq əldə edilir. Ənənəvi olaraq pomidor və ya badımcan çığırtması daha çox yayılmış olsa da, müasir reseptlərdə bu tərəvəzlərə kartof, soğan, bibər kimi digər tərəvəzlər də əlavə oluna bilər. Hətta bəzi variantlarda ət, xüsusilə də qoyun əti və ya mal əti tikələri də istifadə olunur.
Çığırtmanın əsas xüsusiyyəti, tərkibindəki maddələrin qızardılması zamanı əmələ gələn xüsusi qoxu və dadıdır. Qızardılmış pomidor və ya badımcanın şirəli toxuması, ədviyyatların əlavə olunması ilə birlikdə, çığırtmaya unikal bir ləzzət bəxş edir. Bəzi reseptlərdə yumurta əlavə etmək çığırtmanın daha doyurucu və zəngin olmasına səbəb olur. Yumurta, qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə qarışdırılıb və ya üstünə tökülüb, yumşaq və hamar bir təbəqə əmələ gətirir.
Çığırtma, sadəliyi və hazırlanmasının asanlığı ilə yanaşı, dəyişikliklərə də açıqdır. Hər bir aşpaz özünəməxsus reseptlərlə çığırtmanı daha da dadlı və maraqlı edə bilər. Ədviyyatların müxtəlifliyi, əlavə olunan tərəvəzlərin çeşidi və istifadə olunan yağın növü çığırtmanın dadına və görünüşünə təsir edir. Beləliklə də, hər bir çığırtma özünəməxsus bir dad və ətir təqdim edir.
Qısacası, çığırtma sadəcə qızardılmış tərəvəzlərdən ibarət bir yemək deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və yaradıcılığını əks etdirən, dadlı və doyurucu bir xörəkdir. Onun hazırlanması asan və sürətli olduğundan, həm gündəlik həyatda, həm də bayram süfrələrində tez-tez rast gəlinir.