Çoban bozartması, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və dadlı yeməklərindən biridir. Adi bozartmadan fərqli olaraq, əsasən çobanlar tərəfindən hazırlandığı və onların sadə, lakin ləzzətli yemək üsullarını əks etdirdiyi üçün bu adı almışdır. Adından da göründüyü kimi, əsas tərkib hissəsi ətdir; qoyun, keçi və ya mal əti istifadə oluna bilər.
Hazırlanması üsulu çox sadədir. Ət kiçik parçalar halında doğranır və ədviyyatlarla (duz, istiot, əlavə olaraq keşniş, kəklikotu kimi otlar) qarışdırılır. Sonra ət qalın dibli bir qabda, adətən dəmir qazanda, yağa qızardılır. Ətin qızardılması prosesi uzun çəkir və bu zaman ətin suyu buxarlanır, dadlı və ətirli bir qabıq əmələ gəlir. Bəzi reseptlərdə ətə soğan, pomidor və ya başqa tərəvəzlər də əlavə olunur. Çoban bozartmasının əsas xüsusiyyəti, ətin uzun müddət qızardılması və bu zaman əmələ gələn xüsusi dad və ətirləndirməsidir.
Çoban bozartması adətən səhər yeməyi olaraq, ya da pikniklərə aparılmaq üçün hazırlanır. Sadəliyi və dadlılığı ilə seçilən bu yemək, həm də Azərbaycanın çoban həyat tərzinin və mətbəx ənənələrinin əyani təcəssümüdür. Onun hazırlanması üçün xüsusi bacarıq tələb olunmasa da, uzun müddət qızardılması səbir və diqqət tələb edir. Nəticədə isə ətirli, dadlı və toxunan bir yemək əldə edilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, "çoban bozartması" termini regional fərqlərə malik ola bilər və bəzi bölgələrdə hazırlanma üsulunda kiçik dəyişikliklər müşahidə oluna bilər. Ancaq əsas prinsip – ətin uzun müddət qızardılması və sadə ədviyyatlarla dadlandırılması – dəyişməz qalır.