Çökə (Acipenser stellatus) – Nərəkimilər (Acipenseriformes) dəstəsinə, nərə balıqları fəsiləsinə (Acipenseridae) aid qiymətli bir ov balığı növüdür. Xəzər, Azou və Qara dənizlərin hövzələrində yaşayan bu balıq, həm ət, həm də xüsusilə qiymətləndirilən xəvyarı ilə məşhurdur. "Çökə" adı, bədəninin uzunsov, nisbətən nazik və "çökmüş" görünüşünə istinad edir.
Çökənin xarici görünüşü digər nərə balıqlarına bənzəyir: uzun, silindrik bədəni, beş sırada yerləşən sümük lövhələri, uzun burun və ağız. Ancaq digər nərə növlərindən fərqli olaraq, çökənin bədəni daha az qabarıqdır və burun daha uzun və itidir. Rəngi arxa tərəfdən tünd boz, qəhvəyi və ya qara, yan tərəfdən daha açıq, qarın nahiyəsində isə ağ və ya sarımtıl olur. Çökə, əsasən, dibində yaşayır və dibindəki kiçik heyvanlarla, xüsusən də xərçəngkimilərlə qidalanır.
Təəssüf ki, çökənin sayı son illərdə brakonyerlik, çirklənmə və yaşayış mühitinin dəyişməsi səbəbindən kəskin şəkildə azalıb. Buna görə də çökənin qorunması üçün müxtəlif tədbirlər görülür, balıqçılıq məhdudiyyətləri tətbiq edilir və süni çoxaldılması üsulları inkişaf etdirilir. Çökənin əti və xəvyarının yüksək qiyməti bu balığın qorunması üçün daha da vacib edir.
Çökə, Azərbaycanın balıqçılıq sənayesi üçün mühüm rol oynayan bir növdür. Onun əti əsasən duzlanaraq, qurudularaq və ya konservləşdirilərək istehlak edilir. Lakin ən dəyərli məhsulu şübhəsiz ki, dünyada çox yüksək qiymətləndirilən xəvyarıdır. Çökənin qorunub saxlanılması, bu qiymətli balığın gələcək nəsillər üçün də mövcud olmasını təmin etmək üçün vacibdir.