Dolma, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biri olub, əsasən tənək və ya kələm yarpaqlarına bükülmüş, ət və düyü qarışığından hazırlanır. Bu ləzzətli yeməyin tərkibi və hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə dəyişsə də, əsas prinsipi eyni qalır: ət və düyünün ətirli və dadlı bir qarışıq halında yarpaqlara bükülüb bişirilməsi.
Ətin növü (mal əti, quzu əti, toyuq əti və ya qarışıq) və düyünün çeşidi dolmanın dadına və toxumasına müxtəliflik gətirir. Hazırlanma prosesində istifadə edilən ədviyyatlar (kimyon, keşniş, nanə, reyhan və s.) və digər əlavələr (quru ərik, kişmiş, göyərti) dolmaya unikal bir aroma və dad bəxş edir. Bəzi bölgələrdə pomidor, soğan və digər tərəvəzlərdən də istifadə olunur. Dolmanın bişirilmə üsulu da müxtəlif ola bilər: qaynama, buxarda bişirmə və ya sobada bişirmə.
“Yarpaq dolması” termini, dolmanın hazırlanmasında istifadə olunan əsas materialı (tənək və ya kələm yarpağı) vurğulayır. Ancaq dolma yalnız bu yarpaqlarla məhdudlaşmır. Badımcan, bibər, üzüm yarpağı və hətta kabak kimi digər tərəvəzlərdən də dolma hazırlamaq mümkündür. Hər bir tərəvəz dolmaya özünəməxsus bir dad və görünüş qatır. Beləliklə, "dolma" termini çeşidli və rəngarəng bir yeməyin ümumi adını ifadə edir.
Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan dolma sadəcə bir yemək deyil, həm də bir mədəni irsdir. Nəsillərdən-nəsillərə ötürülən reseptlər və hazırlanma üsulları, hər bir dolmanı unikal və əvəzsiz edir. Yemək masasında dolmanın olması həm bayram, həm də adi günlərin əvəzsiz bir bəzəyi sayılır.