Donuxdurma sözü "donuxdurmaq" feliindən törəmiş bir isimdir. Əsas mənası, bir şeyi, maddəni, qida məhsulunu və ya digər obyekti, aşağı temperaturun təsiri ilə bərk halda saxlamaq, yəni dondura-dondura qorumaqdır. Bu proses əsasən soyuducu, dondurucu və ya xüsusi donma kameraları vasitəsilə həyata keçirilir.
Donuxdurma prosesi, qidanın tərkibindəki suyun buz halına keçməsinə əsaslanır. Bu da bakteriyaların və digər mikroorqanizmlərin çoxalmasını əhəmiyyətli dərəcədə ləngidir və beləliklə, qidanın daha uzun müddət saxlanmasına imkan yaradır. Donuxdurmanın müxtəlif üsulları mövcuddur: sürətli donma, yavaş donma və kriyogen donma kimi. Hər bir üsulun özünəməxsus üstünlükləri və çatışmazlıqları var. Məsələn, sürətli donma qida məhsullarının keyfiyyətinin daha yaxşı qorunmasına kömək edir.
Donuxdurma yalnız qida sənayesində deyil, həm də tibb, elm və texnologiyanın müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur. Məsələn, tibbdə toxumaların, orqanların və hüceyrələrin uzun müddət saxlanması üçün donuxdurma üsullarından istifadə edilir. Elm sahəsində isə, müxtəlif nümunələrin, məsələn, bioloji materialların və kimyəvi reaksiyaların məhsullarının qorunması üçün donuxdurma tətbiq olunur. Texnologiyada isə, bəzi sənaye proseslərində materialın xassələrini dəyişdirmək üçün donma texnikalarından istifadə edilə bilər.
Beləliklə, "donuxdurma" sözü sadəcə bir qidanı dondurmaq deyil, geniş tətbiq sahəsinə malik, kompleks və müxtəlif texnologiyaların tətbiq olunduğu bir prosesi əks etdirir. Bu prosesin əhəmiyyəti qida təhlükəsizliyinin təmin olunması, elmi tədqiqatların aparılması və hətta insan həyatının xilas olunmasında özünü göstərir.