Duzlandırılmaq – bir maddənin, əsasən qida məhsullarının, duz əlavə edilməsi yolu ilə duzlu hala gətirilməsi prosesidir. Bu proses, qidanın dadını və qorunmasını təmin etmək məqsədilə həyata keçirilir. Duzlandırma, qidaların saxlanma müddətini artırır, çünki duzun yüksək osmotik təzyiqi mikroorqanizmlərin inkişafını əngəlləyir.
Proses müxtəlif üsullarla həyata keçirilə bilər: qida məhsullarının duzlu suya salınması (məsələn, turşu, xiyar), onların səthinə duz səpilməsi (məsələn, ət, balıq) və ya duzun qida məhsulunun tərkibinə birbaşa qarışdırılması (məsələn, duzlu qəlyanaltılar). Duzlandırma dərəcəsi istənilən dad və saxlama müddətinə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. Yüksək duz konsentrasiyası daha uzun saxlama müddəti təmin etsə də, qidanın dadını və qidalandırıcı dəyərini dəyişə bilər.
Tarix boyu duzlandırma ərzaqların qorunması üçün ən əhəmiyyətli üsullardan biri olub. Qədim sivilizasiyalarda duz dəyərli bir mal kimi qiymətləndirilir və ticarətin əsasını təşkil edirdi. Duzlandırmanın qida sənayesindəki əhəmiyyəti bu gün də davam edir və müxtəlif qida məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur. Ancaq həddindən artıq duz istehlakının sağlamlıq üçün mənfi nəticələrinə diqqət yetirmək vacibdir. Buna görə də, duzlandırılmış qidaları mülayim miqdarda istehlak etmək tövsiyə olunur.
Qısaca olaraq, duzlandırılmaq, sadəcə "duzlu hala gətirilmək"dən daha çoxdur. Bu, qida məhsullarının qorunması, dadının təkmilləşdirilməsi və uzun müddət saxlanması üçün istifadə olunan mürəkkəb bir prosesdir və qida tarixində əhəmiyyətli rol oynamışdır.