Duzlamaq felinin əsas mənası bir şeyin üstünə duz səpmək, yəni duz əlavə etməkdir. Bu, ən sadə və geniş yayılmış tətbiqidir. Xörəkləri dadlandırmaq üçün, yeməyin dadını tamamlamaq üçün duzlamaq əməliyyatından istifadə olunur. Məsələn, xörəyi duzlamaq, yumurtanı duzlamaq və ya çətənəni duzlamaq kimi ifadələr gündəlik həyatımızda tez-tez işlədilir.
Lakin duzlamaq sadəcə dadlandırmaqdan daha geniş bir məna daşıyır. Tarix boyu qida məhsullarının uzun müddət saxlanması üçün duzlama üsulu geniş yayılmışdır. Xüsusilə soyuducu texnologiyalarının inkişaf etməmiş olduğu dövrlərdə, ət, balıq, tərəvəz kimi tez xarab olan qidaların təbii konservasiyası üçün duzlama əvəzsiz bir metod idi. Balıqların duzlanıb qurudulması, ətin duzlanıb hisə verilməsi kimi ənənəvi üsullar bu gün də bəzi regionlarda tətbiq olunur və həmin məhsullar özünəməxsus dad və qoxuya malik olur.
Duzlama prosesi qida maddələrinin içərisindəki suyun çölə çıxarılmasına və mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısının alınmasına kömək edir. Beləliklə, duzlama təkcə dadlandırma deyil, həm də qoruyucu bir üsuldur. "İsti tərəflərdə əti saxlamaqdan ötrü duzlayıb, qurudub hisə verirlər" ifadəsi bu mənanı aydın şəkildə göstərir. Yüksək temperaturda tez xarab olan ətin uzun müddət saxlanması üçün duzlama, qurutma və hisə vermə birgə tətbiq olunur.
Ümumiyyətlə, "duzlamaq" feli sadə görünüşünə baxmayaraq, zəngin məna çalarlarına və tarixi kontekstlərə malikdir. Həm qida hazırlanması, həm də qida qorunması baxımından əhəmiyyətli olan bu üsul, qədim zamanlardan bəri insan həyatında mühüm rol oynamışdır.