Duzlatmaq – bir məhsulu, adətən balıq və əti, duzla qorumaq üsuludur. Bu proses qida məhsullarının uzun müddət saxlanılmasına imkan yaradır. Duz, məhsulun içərisindəki suyu çəkib, bakteriya və göbələklərin inkişafını əngəlləyir.
Duzlama prosesi sadəcə duz səpməkdən ibarət deyil. Müxtəlif mədəniyyətlərdə və regionlarda, duzlama üsulları və tətbiq olunan duz miqdarı fərqlənə bilər. Bəzi hallarda əlavə olaraq ədviyyatlar, otlar və ya digər qoruyucu maddələr də istifadə olunur. Məsələn, balıq duzlamaqda, duzla yanaşı şəkər, istiot və ya digər ədviyyatlar da əlavə edilə bilər, bununla da balığın dadı və qorunma müddəti daha da yaxşılaşdırılır.
Tarixən, duzlama ənənəvi qida qoruma üsullarından biri olub və əsasən soyuducu texnologiyalarının olmadığı dövrlərdə ərzaq məhsullarının uzun müddət saxlanılması üçün geniş yayılmışdır. Bu üsul hələ də müasir dövrdə də geniş istifadə olunur, xüsusilə də balıqçılıq və ət sənayesində. Duzlanmış balıq və ət məhsullarının özünəməxsus dadı və aroması vardır ki, bu da onları mətbəxdə çox sevilən məhsullara çevirir.
Duzlama prosesinin müxtəlif növləri mövcuddur: quru duzlama, yaş duzlama və s. Bu üsulların hər birinin öz xüsusiyyətləri və tətbiq olunma qaydaları vardır. Məsələn, quru duzlamada məhsul sadəcə duzla örtülür, yaş duzlamada isə duzlu məhlula (razsol) batırılır. Hər iki üsulda da duzun konsentrasiyası və duzlama müddəti məhsulun növündən və istənilən saxlama müddətindən asılı olaraq dəyişir.