Ədviyyələmək (f.): Xörəyə ədviyyə qatmaq, dadlandırmaq məqsədilə müxtəlif ədviyyələrdən istifadə etmək prosesidir. Bu proses sadəcə olaraq duz və istiot əlavə etməkdən daha çoxdur; ədviyyələmək, xörəyin dadını, ətirini və görünüşünü dəyişdirmək, zənginləşdirmək və təkmilləşdirmək üçün incə bir sənətdir. Yaxşı ədviyyələmək, aşpazın bacarığının və zövqünün əyani göstəricisidir.
Ədviyyələmək, yalnız xörəyin dadını yaxşılaşdırmaqla kifayətlənmir; həmçinin onun qorunmasına da kömək edə bilər. Bəzi ədviyyələr təbii konservant kimi fəaliyyət göstərir, xörəyin raf ömrünü uzadır və bakteriya və göbələklərin inkişafını ləngidir. Məsələn, qədim zamanlardan bəri ədviyyələr ətin və balığın daha uzun müddət saxlanması üçün istifadə olunub.
Müxtəlif mədəniyyətlərdə ədviyyələmək ənənələri fərqlidir. Hər bir region özünəməxsus ədviyyə qarışıqlarından və ədviyyələmə üsullarından istifadə edir. Hindistan mətbəxinin ədviyyatlı və aroma dolu yeməkləri, Fransız mətbəxinin incə və zərif ədviyyələmə üsulları, ya da Meksika mətbəxinin ədviyyatlı və pikant qarışıqları bunu bariz şəkildə nümayiş etdirir. Bu müxtəliflik, ədviyyələməyin sadə bir prosesdən çox, bir sənət və mədəniyyət ifadəsi olduğunu göstərir.
Beləliklə, "ədviyyələmək" sadəcə bir xörəyə ədviyyə qatmaq deyil, həm də onu dadlı, ətirli və gözəl etmək üçün incə bir sənət, zövq və yaradıcılıq tələb edən bir prosesdir. Bu, aşpazın öz fərdi üslubunu və yaradıcılığını ortaya qoyduğu bir fürsətdir. Hər bir aşpazın öz ədviyyələmə üsulu və sirri var.