Fətir (ər. فطير) – mayalı və ya mayasız xəmirdən hazırlanan, bəzən içərisinə müxtəlif əlavələr (yağ, cızdaq, göyərti, pendir və s.) qatılan və təndirdə və ya sacda bişirilən nazik və ya qalın, yumşaq və ya xırtıldayan çörək növüdür.
Fətirin hazırlanma üsulu və tərkibi coğrafiyaya və mədəniyyətə görə müxtəliflik göstərir. Məsələn, Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində fətirin hazırlanma qaydaları, ölçüləri və içərisinə əlavə olunan maddələr fərqlənə bilər. Bəzi bölgələrdə daha nazik, bəzilərində isə daha qalın bişirilir. İçərisinə əlavə olunan maddələr də zövqlərə və mövcud olan ərzaqlara uyğun şəkildə dəyişir. Həmçinin, fətirin bişirilmə üsulu da dəyişkəndir: bəzən təndirdə, bəzən isə sacda bişirilir, hər üsul da özünəməxsus dad və görünüş əldə etməyə imkan verir.
Fətir sadəcə bir qida deyil, həm də mədəniyyətimizin ayrılmaz bir hissəsidir. Bayramlarda, xüsusilə də Ramazan bayramında süfrələrimizin bəzəyidir. Onun ətri və dadı bir çox insan üçün uşaqlıq xatirələri ilə bağlıdır. Fətirin hazırlanması prosesi özü də bir növ rituala çevrilir; ailə üzvlərinin bir araya gələrək onu hazırlaması və birgə paylaşması birlik və məhəbbətin simvoludur.
Qısacası, fətir sadəcə bir çörək növü deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini, təravətini və mədəniyyətinin dərin köklərini əks etdirən bir simvoldur. Onun dadı və ətri hər bir kəsə öz evinin, öz ailəsinin və öz tarixinin istiliyini xatırladır.