Xaş, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən qida məhsullarından biridir. Əsasən inək, qoyun və ya keçi kəllə və ayaqlarından hazırlanan bir xörəkdir. Uzun müddət, adətən gecə boyu, qaynadılan bu ət və sümüklər bir-birinə yapışmış halda, zəngin bir dad və qoxu əldə edir.
Xaşın hazırlanması prosesi səbir və diqqət tələb edir. Ət və sümüklər təmizləndikdən sonra, bol suda saatlarla qaynadılır. Bu zaman əmələ gələn köpüklər diqqətlə təmizlənir ki, xörəyin görünüşü və dadı pozulmasın. Qaynama müddəti ətin növündən və istənilən yumşaqlıq dərəcəsindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Xaşın ənənəvi yeyilmə üsulu sarımsaqla birlikdədir. Ətli və sümüklü hissələr yeyildikdən sonra, qalan suyu ədviyyatlı və ətirli sarımsaqla qarışdıraraq içmək adətdir. Bəzi bölgələrdə, xörəyə əlavə olaraq sirkə, duz, istiot və ya digər ədviyyatlardan da istifadə olunur. Xaşın dadını zənginləşdirmək üçün əlavə edilən bu elementlər hər bir yeməyin özünəməxsus xüsusiyyətini yaradır.
Xaş, sadəcə bir xörək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Soğuk qış günlərində isidici təsiri və xüsusi dadı ilə məşhurdur. Adətən səhər yeməyi kimi yeyilən xaş, bir çoxları üçün həm də sosial bir görüşmə vasitəsidir. Dostlar və ailə üzvləri bir araya gələrək, sohbet edərək və birlikdə bu dadlı xörəyin ləzzətini bölüşərlər.
Beləliklə, xaş sadəcə kəlləpaçadan hazırlanmış sarımsaqla yeyilən xörək deyil; uzun tarixə malik, zəngin dadlı, mədəni və sosial əhəmiyyətə malik bir ənənəvi Azərbaycan yeməyidir.