Xəmiraşı, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, dadlı və qidalı bir yemək növüdür. Əsasən əriştədən və xəmirdən hazırlanan, qatı-duruluqluluğu ilə seçilən bu xörək, bir çox ailənin sevimli yeməkləri siyahısındadır. Əriştənin xəmir ilə birləşməsindən yaranan uyğunluq, həm dadına, həm də görünüşünə özəl bir toxunuş verir.
Xəmiraşının hazırlanma üsulları bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə dəyişə bilsə də, əsas tərkib hissələri dəyişməz qalır: yumşaq və dadlı xəmir, incə doğranılmış əriştə, ədviyyatlar və əlbəttə ki, səxavətli bir qədər yağ. Bəzi reseptlərdə ət, toyuq və ya tərəvəz əlavə olunaraq xörəyə daha da zəngin bir dad qatılır. Xəmiraşının sıxlığı da hazırlanma üsulundan asılı olaraq fərqlənir; bəziləri daha qatı, bəziləri isə daha duru olur.
Molla Qasım oğlu Məmmədin qabağına qoyulan xəmiraşı qabı, bu yeməyin həm sadə, həm də ləzzətli olduğu, hər təbəqənin nümayəndəsi tərəfindən bəyənilən bir xörək olduğunu göstərir. Xəmiraşı, Azərbaycan mədəniyyətinin və mətbəxinin ayrılmaz bir parçası olaraq, nəsillər boyu öz dadlı və qidalı tərkibi ilə süfrələrimizi bəzəməyə davam edəcək bir milli irsimizdir.