Əriştə
Mənası: Əriştə, un və sudan hazırlanan nazik və uzun şəkildə kəsilmiş xörək növüdür. Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan əriştə müxtəlif şorbalarda, yeməklərdə və hətta şirniyyatlarda istifadə olunur. Forması və hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə fərqlənə bilsə də, əsas tərkib hissəsi həmişə undan ibarətdir.
Mənbəyi: Əriştənin mənşəyi haqqında dəqiq məlumat vermək çətin olsa da, onun ümumtürk kulinariyasına məxsus olduğu qəbul edilir. Türk dillərindəki "əriştə" sözünün kökü dəqiq müəyyən olunmasa da, bir çox tədqiqatçı onu türk dillərinin özündən qaynaqlanan bir söz olaraq qəbul edir. Bəzi fikirlərə görə, sözün əsasında unun ələnməsi, incəlməsi və ya uzanması ilə bağlı bir kök var. Əriştənin müxtəlif formalarının mövcudluğu onun uzun tarixini və müxtəlif mədəniyyətlərin təsirlərini göstərir. Əriştənin hazırlanması ilə bağlı ənənələr nəsillər boyu qorunub saxlanılır və bu da onun mədəni əhəmiyyətini daha da artırır.
Əriştənin hazırlanması üsulu bölgədən asılı olaraq fərqlənir. Məsələn, Şəki əriştəsi, Naxçıvan əriştəsi kimi regional fərqlər mövcuddur. Bu regional fərqlər əriştənin qalınlığında, formasında və hazırlanma texnikasında özünü göstərir. Bəzi bölgələrdə əriştə əl ilə hazırlanır, digər bölgələrdə isə xüsusi maşınlardan istifadə olunur. Əriştənin qurudulması və saxlanması da bölgədən asılı olaraq müxtəlif üsullarla həyata keçirilir.