Xəmiraşılıq: Sözün ən geniş mənası ilə xəmir hazırlamaq və ondan müxtəlif çörək növləri, şirniyyatlar və digər un məmulatları bişirmək sənəti və prosesidir. Sadəcə "xəmir yoğurmaq"dan daha çox, xəmiraşılıq incə bir ustalıq, uzun illər ərzində öyrənilən və təkmilləşdirilən bir sənətdir. Bu sənət, unun növündən, mayanın keyfiyyətindən, yoğurma texnikasından, bişirmə temperaturundan və müddətindən tutmuş, son məhsulun görünüşünə, dadına, qoxusuna qədər bir çox amili ehtiva edir.
Xəmiraşılıq sadəcə bir proses deyil, həm də zəngin bir mədəniyyət və tarixə malikdir. Müxtəlif xalqların mətbəxlərində xəmiraşılığın özünəməxsus üsulları və ənənələri mövcuddur. Misal üçün, Fransanın kruassanları, İtaliyanın pizzası, Türkiyənin pide və lavşa çörəkləri, Azərbaycanın çövriyə və lavaşları xəmiraşılıq sənətinin unikal təzahürləridir. Bu məmulatların hər birinin özünəməxsus xəmir resepti, yoğurma texnikası və bişirmə üsulu vardır. Hər bir ölkənin özünün milli xüsusiyyətlərini əks etdirən çörək və şirniyyat növləri məhz bu sənətin zənginliyinə dəlalət edir.
Müasir dövrdə xəmiraşılıq sənayesi sürətlə inkişaf edir. Yeni texnologiyaların tətbiqi, avtomatlaşdırılmış proseslər, müxtəlif qatqı maddələrinin istifadəsi xəmiraşılığın miqyasını genişləndirir və istehsal prosesini sürətləndirir. Lakin, əsl xəmiraşılıq ustalarının əl işinin, ənənəvi üsulların və təbii tərkibli məhsulların yeri hələ də əvəzsiz olaraq qalır. Belə ki, həqiqi dad və keyfiyyətin sirri də məhz bu ənənəvi üsullarda gizlənir.
Beləliklə, xəmiraşılıq sadəcə un, su və maya qarışdırmaqdan ibarət deyil. Bu, zəhmət və səbr tələb edən, özünəməxsus sənət və texniki bilikləri, yaradıcılığı və ənənəni özündə birləşdirən bir sahədir. Hər bir çörək, hər bir şirniyyat, xəmiraşının bacarığının, məharətinin və sevginin təcəssümüdür.