İstiot (Piper nigrum) tropik ərazilərdə yetişən, ədviyyat kimi geniş istifadə olunan bir bitki və onun meyvəsidir. Adətən, kiçik, yuvarlaq və qara rəngdə olan bu dənələr, kəskin, yandırıcı bir dadı ilə seçilir. Bu yandırıcı dad, bitkidə olan piperin adlı kimyəvi birləşmə ilə əlaqədardır.
Qara istiot, istiot bitkisinin yetişməmiş, yaşıl meyvələrinin qurudulması ilə əldə edilir. Meyvələr qurudularkən qaralır və xarakterik qoxusunu və dadını əldə edir. Qara istiotun müxtəlif növləri və yetişdirilmə üsulları mövcuddur, bu da dad və görünüşdə kiçik fərqlərə səbəb ola bilər. Məsələn, yaşıl istiot, yetişməmiş meyvələrin qurudulmadan konservləşdirilməsi ilə, ağ istiot isə yetişmiş meyvələrin xarici qabığının çıxarılaraq qurudulması ilə əldə edilir.
İstiot yalnız dad vermək üçün deyil, həmçinin müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində də istifadə olunur. Tibbi tədqiqatlar, istiotun bəzi antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərir. Ancaq bu xüsusiyyətlərin insan sağlamlığına təsirləri barədə daha geniş tədqiqatlar aparılmalıdır.
Əsrlər boyu istiot, dünyanın müxtəlif mədəniyyətlərində qiymətli bir ədviyyat olaraq istifadə olunmuş, ticarətin inkişafında mühüm rol oynamışdır. Tarix boyu istiotun qiyməti qızıl ilə müqayisə edilmiş və ticarət yollarının formalaşmasında əsas amil olmuşdur. Bu gün də istiot dünyanın ən çox istehlak olunan ədviyyatlarından biri olaraq qalmaqdadır, dünya mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir.