Jelatinləşmə: "Jelatinləşmək" fellindən törəmiş bir isimdir. Kimyəvi proses olaraq, jelatinləşmə, kolloid məhlulun qatılaşması və jel halına keçməsi deməkdir. Bu, maye vəziyyətdə olan bir maddənin, xüsusi bir quruluş əldə edərək, daha möhkəm, elastik, qatı, jele bənzər bir hala keçməsidir. Proses, həm temperatur dəyişikliyi, həm də kimyəvi reaksiyalar nəticəsində baş verə bilər.
Jelatinləşmə hadisəsi, əsasən, polimerlərin (uzun zəncirli molekulları olan maddələr) məhlullarında müşahidə olunur. Bu polimerlər, müəyyən şərtlər altında bir-biri ilə qarşılıqlı təsirdə olaraq, üçölçülü bir şəbəkə əmələ gətirirlər. Bu şəbəkə, mayenin hərəkətini məhdudlaşdırır və nəticədə jel əmələ gəlir. Jel, mayenin əksinə olaraq, öz formasını saxlayır, amma hələ də müəyyən dərəcədə deformasiyaya məruz qala bilər.
Jelatinləşmənin praktik tətbiqləri çox genişdir. Qida sənayesində jelatin, marmelad, jele, müxtəlif desertlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Tibbdə, dərmanların hazırlanmasında, yaraların sarılmasında jelatin əsaslı materiallardan istifadə edilir. Kosmetikada, saç və dəri baxım məhsullarında da jelatinləşmə prosesindən istifadə olunur. Hətta bəzi sənaye proseslərində, məsələn, kağız istehsalında da jelatinləşmə hadisəsi rol oynayır.
Qısacası, jelatinləşmə, geniş yayılmış və mühüm bir kimyəvi prosesdir ki, həyatımızın müxtəlif sahələrində öz əksini tapır. Bu prosesin daha dərindən araşdırılması, yeni materialların və texnologiyaların yaradılmasına yol açır.