Konserv [fr. conserves] sözü, özünün fransızca kökünə uyğun olaraq, qorunub saxlanılmış məhsullar anlamını verir. Sadəcə "qida maddələri" demək deyil, konserv, xüsusi texnoloji proseslər vasitəsilə uzun müddət saxlanıla bilən qidaların ümumi adıdır. Bu proseslər, əsasən, məhsulun tərkibindəki mikroorqanizmlərin məhv edilməsini və ya inkişafının dayandırılmasını əhatə edir.
Konservləşdirmə üsulları çox müxtəlifdir və əsrlər boyu inkişaf etmişdir. Ənənəvi üsullar duzlama, turşutma, qurudulma və bişirməni əhatə edir. Müasir konserv sənayesi isə sterilizasiya, pasterizasiya, şüalanma və digər texnologiyalardan istifadə edir. Bu texnologiyalar qidanın dadını, qoxusunu və qida dəyərini mümkün qədər qoruyaraq, onu uzun müddət ərzində təzə saxlamağa imkan verir.
Konservlər qida təminatında mühüm rol oynayır, xüsusilə də mövsümi məhsulların il boyu istehlakına imkan yaradır. Uzaq səfərlərə çıxanlar, həmçinin, uzun müddət saxlanıla bilən konservlərdən istifadə edirlər. Müxtəlif növ konservlər – meyvə, tərəvəz, ət, balıq və digər qida məhsullarının konservləri – rəflərdə yer alır və müxtəlif qablaşdırmalarda, adətən hermetik bağlanmış bankalarda və ya qutulara doldurularaq satılır. Konservlərin istehsalı sənaye miqyasında həyata keçirilir və qida təhlükəsizliyi standartlarına ciddi riayət olunması vacibdir.
Maraqlı fakt kimi qeyd edək ki, konservləşdirmənin tarixi çox qədimdir. Hələ qədim dövrlərdə insanlar qidaları müxtəlif üsullarla qoruyub saxlamağın yollarını tapmışdılar. Napoleon Bonapartın ordusu üçün uzun müddət saxlanıla bilən qida məhsullarına olan tələbat, konserv sənayesinin sürətli inkişafına təkan vermişdir. Bu gün konservlər həm adi məişətdə, həm də qida sənayesinin müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur.