Kömbəçi sözü, köhnə Azərbaycan dilində istifadə olunan bir termin olub, əsasən kömbə bişirib satan şəxsi ifadə edir. Müasir dilin "çörəkçi" sözü ilə sinonim olsa da, "kömbəçi" daha spesifik bir peşəni, yəni xüsusi olaraq kömbə adlı çörək növünün istehsalı və satışını ifadə edir.
Kömbənin özü, buğdanın, arpanın və ya digər dənli bitkilərin xüsusi üsulla bişirilməsi ilə əldə edilən bir çörək növüdür. Beləliklə, kömbəçi sadəcə çörək bişirməklə məşğul olan bir şəxs deyil, həm də kömbənin hazırlanması üçün xüsusi bilik və bacarıqlara malik olan, bu sahənin incəliklərini bilən bir sənətkar idi. Onun işi sadəcə un və su qarışdırmaqdan ibarət deyildi; kömbənin dadı, toxuması və görünüşü onun ustalığına, təcrübəsinə və istifadə etdiyi reseptə bağlı idi.
Verilən misal, "Dəyirmançının şahidi kömbəçi olar", maraqlı bir sosial kontekstin işarəsidir. Bu deyim, dəyirmançı ilə kömbəçinin o dövrün iqtisadi həyatında bir-birinə bağlı olduğunu göstərir. Dəyirmançı un təmin edir, kömbəçi isə unu kömbəyə çevirir. Beləliklə, birinin işi digərinin işinə bağlıdır və bir növ "şərik" kimi qəbul edilə bilərlər. Bu da o dövrün iqtisadi quruluşunun və peşələrarası əlaqələrin bir əksidir.
Qısacası, "kömbəçi" sözü sadə bir peşə adı olmaqdan daha çox, köhnə bir sənətin, xüsusi bir çörək növünün istehsalı və satışının tarixi və sosial kontekstini əks etdirən, zəngin mənalı bir termindir. Bu sözün istifadə olunması, Azərbaycan mədəniyyətinin və kulinar tarixinin bir hissəsini təmsil edir.