Qovrulmuş: Sözü, əsasən yağda və ya quru qızdırılmış səthdə yüksək temperaturda bişirilən qidanı ifadə edir. "Qızardılmış" sözü ilə sinonim kimi istifadə olunsa da, bəzi incə fərqlər mövcuddur. Qovurma, adətən, daha çox yağın istifadəsini nəzərdə tutur və qızartmadan daha çox xarici qabığın qızılı-qəhvəyi rəng almasını və içərinin isə müəyyən dərəcədə yumşaq qalmasını təmin edir. Qızartma prosesində isə qida daha çox qızdırılmış yağda batırılır və tam olaraq bişirilir.
Qovrulma üsulu müxtəlif mətbəxlərdə geniş istifadə olunur və nəticədə əldə edilən dad və toxuma müxtəlif amillərdən, o cümlədən istifadə olunan yağ növündən, temperaturdan və qovrulma müddətindən asılıdır. Məsələn, tavada qovrulmuş cücə əti xarici tərəfdən qızılı-qəhvəyi, içinə isə şirəli olur. Qovrulmuş ətin dadı isə istifadə olunan ət növündən, ədviyyatlardan və marinadlardan asılı olaraq dəyişə bilər. Qovrulmuş günəbaxan toxumları isə xarici qabığının qırılmasını, daxilindəki ləpələrin isə qovrulub qızıl rəng almasını təmin edir.
Qovrulmuş qida növlərinin müxtəlifliyi genişdir: ət, balıq, tərəvəz, qoz-fındıq, toxumlar və s. Hər bir qida növünün qovrulma prosesi özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir. Qovrulmanın məqsədi yalnız qidanı bişirmək deyil, həm də dadını, ətirini və görünüşünü yaxşılaşdırmaqdır. Yüksək temperaturun təsiri ilə qida maddələrindəki kimyəvi reaksiyalar nəticəsində yeni dad və ətir birləşmələri yaranır, nəticədə daha dadlı və ətirli bir məhsul əldə edilir.