Qurudulma "Qurudulmaq" felindən törəmiş isimdir və bir maddənin içərisindəki suyun, nəmin tamamilə və ya qismən çıxarılması prosesini ifadə edir. Bu proses təbii yollarla (hava, günəş istiliyi ilə) və ya süni yollarla (məsələn, qurutma qurğuları, fırınlar vasitəsilə) həyata keçirilə bilər. Qurudulmanın məqsədi maddənin saxlama müddətini uzatmaq, çəkisini azaltmaq, daşınmasını asanlaşdırmaq və ya onun müəyyən xüsusiyyətlərini dəyişdirmək ola bilər.
Yabanı dərman bitkilərinin toplanması və qurudulması prosesi xüsusi əhəmiyyət daşıyır. Çünki bitkilərin tərkibindəki bioloji aktiv maddələrin saxlanması və effektivliyinin qorunması qurudulma prosesinin düzgün aparılmasından birbaşa asılıdır. Yanlış qurudulma nəticəsində bitkilərin tərkibindəki faydalı maddələr parçalanaraq effektivliyini itirir, hətta zərərli hala belə gələ bilər. Ona görə də yabanı dərman bitkilərinin qurudulması üçün müəyyən qaydalar və standartlar mövcuddur. Bu qaydalar bitkinin növünə, hava şəraitinə və digər amillərə uyğun olaraq dəyişə bilər.
Qurudulma prosesi müxtəlif sahələrdə tətbiq olunur. Kənd təsərrüfatında məhsulların (meyvə, tərəvəz, taxıl), sənayedə müxtəlif materialların (ağac, dərilər, toxumalar) qurudulmasında geniş istifadə olunur. Hətta qida sənayesində qurudulmuş meyvələr, tərəvəzlər və ədviyyatlar kimi məhsullar istehsalında da qurudulma əsas rol oynayır. Beləliklə, qurudulma sadə bir proses kimi görünə bilsə də, çox geniş tətbiq sahəsinə malik olan mürəkkəb bir texnoloji əməliyyatdır.
Qısacası, qurudulma həm təbiətdə, həm də insan fəaliyyətində geniş yayılmış və mühüm bir proses olub, bir çox sahədə məhsuldarlığın artırılmasına, məhsulların keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına və saxlama müddətinin uzadılmasına kömək edir.