Quymaq Azərbaycan mətbəxinin sevimli və dadlı xörəklərindən biridir. Əslində, "quymaq" sözünün tək bir mənası ilə kifayətlənmək ədalətsiz olardı, çünki bu söz həm xörəyin özünü, həm də onun hazırlanma üsulunu ifadə edir. Lüğətlərdə verilən "yağda bişirilərək bal və ya şəkərlə yeyilən xəmir xörəyi" tərifi əsasən düzdür, amma tam deyil.
Quymaq, əsasən buğda unundan hazırlanan, qatı və yumşaq bir xəmir xörəyidir. Onun hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə fərqlənsə də, əsas prinsip eyni qalır: xəmirin yağda qızardılması və daha sonra şirin bir sousla – adətən bal, şəkər şərbəti və ya qaymaqla – təamlandırılması. Bəzi bölgələrdə quymaq daha incə, bəzilərində isə daha qalın və iri olur. Hətta içərisinə müxtəlif ədviyyatlar, quru meyvələr və ya paxlalılar əlavə edilən variantları da mövcuddur.
Lüğətdə qeyd olunan "undan bişirilən qatı sıyıq" tərifi isə, ehtimal ki, quymağın daha maye və sıyıqvari formalarına işarə edir. Bu halda, yağda qızardılma prosesi daha az önəmli ola bilər və xəmir daha maye şəkildə bişirilir. Beləliklə, "quymaq" termininin mənası kontekstdən asılı olaraq dəyişə bilir.
Maraqlı bir məqam da odur ki, "Əriştə bəylər aşı; Quymaq onun yoldaşı" deyimi quymağın əriştə aşına yoldaş kimi - yəni onunla birlikdə, eyni zamanda təqdim olunan bir yemək olduğunu göstərir. Bu, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlif xörəklərin bir-biri ilə necə əlaqəli olduğunu əks etdirir. Beləliklə, quymaq sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin, adət-ənənələrinin bir parçasıdır.