Sucuq (ərəb. سجق - sucdžuq) – əsasən quru qovurma üsulu ilə hazırlanan, ət və ya ət məhsullarının əlavə olunmuş müxtəlif komponentlərlə (fındıq, qoz, şabalıd, meyvə quruları, ədviyyatlar və s.) qarışdırılması və xüsusi qabıqlara doldurulması ilə əldə edilən kolbasaşəkilli şirniyyat və ya ət məhsuludur.
Lüğətlərdə əsasən şirniyyat növü kimi təqdim olunsa da, sucuq termini geniş mənada ət məhsullarına da aid edilə bilər. Tarixən və coğrafi mövqeyə görə tərkibi dəyişə bilsə də, əsas xüsusiyyətləri quruluğu, ət və ya ət məhsulları əsaslı olması və müxtəlif əlavələrlə zəngin olmasıdır. Məsələn, "qozlu sucuq", "şabalıdlı sucuq", "ədviyyatlı sucuq" kimi ifadələr müxtəlif əlavələrə malik olan sucuq növlərini göstərir.
Sucuğun mənşəyi ərəb dilinə gedib çıxsa da, Azərbaycan mətbəxində özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir. Onun hazırlanma üsulları, əlavə olunan maddələr, hətta formasında regional fərqlər müşahidə olunur. Məsələn, Şirvan bölgəsinin sucuqları digər bölgələrin sucuqlarından fərqlənə bilər. "İçində şabalıd, fındıqla üzüm; Qozlu sucuqlardan beş-altı düzü" cümləsi sucuqların müxtəlif tərkibə malik olduğunu və miqdarının çoxluğunu göstərir.
Müasir Azərbaycan mətbəxində sucuq həm şirniyyat, həm də ət məhsulu kimi fərqli variantlarda istehsal olunur və geniş yayılıb. Onun müxtəlif növləri milli bayramların və adət-ənənələrin ayrılmaz hissəsidir.