Sulfit [lat. sulfur – kükürd] – Kimyada sulfit turşusunun (H₂SO₃) duzlarına verilən ümumi ad. Sulfitlər kükürdün +4 oksidləşmə dərəcəsində olduğu birləşmələrdir. Bu birləşmələrdə kükürd atomu üç valent əlaqəyə malikdir və sulfito-anion (SO₃²⁻) formasında mövcuddur. Sulfit turşusu zəif turşudur və onun duzları, yəni sulfitlər, müxtəlif metalların kationları ilə birləşərək müxtəlif xassələr göstərə bilərlər. Məsələn, natrium sulfit (Na₂SO₃) ağ rəngli, suda həll olan bir tozdur, qida sənayesində konservant kimi istifadə olunur. Kalsium sulfit (CaSO₃) isə ağ rəngli, suda az həll olan bir tozdur və kağız sənayesində ağardıcı kimi tətbiq olunur.
Sulfitlər, kimyəvi quruluşlarından asılı olaraq, müxtəlif reaksiyalara girir. Məsələn, oksidləşmə reaksiyalarında sulfitlər sulfatlara (SO₄²⁻) çevrilir. Bu reaksiyaların sürəti mühitin pH-ından və oksidləşdirici maddənin növündən asılıdır. Azaldıcı xassələrə malikdirlər və bir çox oksidləşdirici maddələrlə reaksiyaya girir.
Sulfitlər, sənayedə və gündəlik həyatda geniş tətbiq olunur. Qida sənayesində qoruyucu maddə, ağardıcı və ya antioksidan kimi; kağız sənayesində ağardıcı; dəri emalında və tekstil sənayesində müxtəlif proseslərdə istifadə olunur. Ancaq sulfitlərin bəzi növləri insan sağlamlığına zərərli ola bilər, buna görə də istifadəsi müəyyən standartlara uyğun olmalıdır. Yüksək konsentrasiyalarda sulfitlər tənəffüs sisteminə mənfi təsir göstərə bilər.
Sözün etimologiyasına gəldikdə, “sulfit” termini latın dilindəki sulfur (kükürd) sözündən əmələ gəlmişdir. "-it" şəkilçisi isə kimyada turşuların duzlarını bildirir.
Misallar:
- Natrium sulfit çox güclü bir azaldıcı maddədir.
- Şərab istehsalında sulfitlərin istifadəsi fermentasiya prosesini idarə etməyə kömək edir.
- Bəzi insanlar sulfitlərə qarşı allergiyaya malikdirlər.