Abgüşt
Mənası: Qədim Azərbaycan mətbəxinin zəngin tarixini əks etdirən bir xörək adı olan "Abgüşt", əsasən ət və tərəvəzdən hazırlanan, sulu bir yemək növüdür. Sözün özündə də qidaya olan doyğunluq hissinin ifadəsi vardır. Müasir Azərbaycan mətbəxində geniş yayılmasa da, tarixi mənbələrdə və bəzi regionlarda hələ də rast gəlinir.
Mənbəyi: "Abgüşt" sözü fars dilindən Azərbaycan dilinə keçmişdir. Fars dilindəki kökü və etimologiyası hələ də tam aydınlaşdırılmamışdır, ancaq "ab" (su) və "güşt" (ət) sözlərinin birləşməsindən törədiyinə dair fikirlər mövcuddur. Bu da yeməyin əsas tərkib hissələrinin su və ət olduğunu göstərir. Sözün Azərbaycan dilinə keçmə tarixi dəqiq bilinmir, ancaq qədim dövrlərə aid mənbələrdə rast gəlinməsi onun uzun tarixə malik olduğunu göstərir. "Abgüşt" sözü Azərbaycan dilində arxaikləşmiş və əsasən daha müasir adlarla əvəz olunmuşdur, lakin bəzi dialekt və şivələrdə hələ də istifadə olunmaqdadır.
Regional Yayılması və Tarixi: Abgüşt, tarixən Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində, xüsusilə də kənd ərazilərində daha çox hazırlanırdı. Zəngin ət və tərəvəz çeşidlərinin mövcudluğu bu yeməyin hazırlanmasını asanlaşdırırdı. Müasir dövrdə hazırlanması daha az yayılsa da, qədim reseptlərin bərpası ilə bağlı olan kulinariya tədqiqatları sayəsində bu xörəyin yenidən diqqət mərkəzinə düşməsi gözlənilir. Abgüştün hazırlanma üsulları və tərkibi regiondan regiona fərqlənirdi. Məsələn, Şirvan bölgəsində daha çox quzu əti ilə, Gəncədə isə mal əti ilə hazırlanması üstünlük təşkil edirdi.