Abqora Aşı
Mənası: Abqora aşı, əsas tərkib hissəsi kimi abqora (üzüm şirəsi) istifadə edilən bir aş növüdür. Tərkibinə görə qatı, qidalı və turş-şirin dadlı bir yeməkdir. Əsasən Təbriz mətbəxində geniş yayılmış və üstünlük verilən bir xörəkdir. Digər aş növlərindən fərqləndirən əsas xüsusiyyəti isə abqoranın bol istifadəsi və verdiyi xüsusi ləzzətdir.
Mənbəyi: Abqora aşının mənşəyi Təbriz mətbəxinə aiddir. Sözün özü də fars dilindən götürülmüşdür. "Ab" su, "qora" isə üzüm deməkdir. Beləliklə, "abqora" üzüm şirəsi mənasını verir. Aşın hazırlanma üsulu nəsillər boyu ötürülərək bu günə qədər gəlib çıxmışdır. Azərbaycanın digər regionlarında da rast gəlinməsinə baxmayaraq, Təbriz mətbəxinin ənənəvi yeməkləri arasında xüsusi yer tutur. Abqora aşının hazırlanmasında istifadə olunan digər tərəvəz və ədviyyatlar regiondan regiona fərqlənə bilər, lakin əsas tərkib hissəsi hər zaman abqora olaraq qalır.
Regional Xüsusiyyətlər: Abqora aşı əsasən Azərbaycanın şimal-qərb regionlarında, xüsusilə də Təbriz və ətraf bölgələrində geniş yayılmışdır. Hazırlanma üsulu və istifadə olunan əlavə ədviyyatlar bu bölgələrdə bir-birindən fərqlənə bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə daha çox ədviyyat istifadə olunur, digər bölgələrdə isə daha sadə formada hazırlanır. Amma əsas tərkib hissəsi olan abqora dəyişməz olaraq qalır.