Çortman
Mənası: Çortman, əsasən İrəvan bölgəsinə məxsus olan və qatıqla şoranın qarışdırılması yolu ilə hazırlanan bir yemək növüdür. "Qatıq qarışdırılmış şor" mənasında işlənir. Qatıq və şoranın nisbəti reseptə görə dəyişə bilər, lakin əsasən qatıq daha çox miqdarda olur.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası İrəvan şivəsindən gəlir. "Çort" və ya oxşar köklərin qarışdırma, qarışdırılıb qatılaşma mənalarında işləndiyi müşahidə olunur. "Man" hissəsi isə əlavə olaraq hazırlanan qarışıq, məhlul mənasında işlənə bilər. Beləliklə, "çortman" sözü, şoranın qatıqla qarışdırılıb hazırlanmasını ifadə edir. Sözün yazılı mənbələrdə erkən qeydləri məlum deyil, daha çox şifahi ənənədə yaşayan bir termindir.
Regional Xüsusiyyətlər: Çortman, əsasən İrəvan və ətraf bölgələrdə tanınan bir yeməkdir. Hazırlanma üsulu və dadı regiondan regiona kiçik dəyişikliklər göstərə bilər. Məsələn, şoranın növü (məsələn, kələm şorası, xiyar şorası və s.) və qatıqın yağlılığı fərqli ola bilər. Bu yemək, regionun qida mədəniyyətinin və ənənəvi yemək bişirmə texnikasının bariz nümunəsidir. Hazırlanması sadə olmasına baxmayaraq, dadı çox fərqlidir.
Tarixi Məlumatlar: Çortmanın hazırlanması ilə bağlı yazılı mənbələr azdır. Lakin, qatıq və şoranın ayrı-ayrı olaraq tarix boyu regionda geniş istifadə olunduğu məlumdur. Beləliklə, çortmanın yaranması ehtimal ki, bu iki məhsulun birləşdirilməsindən yaranan praktik bir üsul olaraq şəkillənib.