Çölməkabab
Mənası: Çölməkabab, adından da göründüyü kimi, çölmə (qazan)də hazırlanan bir kabab növüdür. Kənd çölpası hissələrə bölünür, duz, istiot və cem formalı alça turşusu ilə ədviyyatlandırılır. Bundan sonra 300 qram qoz əzilərək və 0,5 kiloqram qırmızı soğan ət maşınından keçirilərək ətlə qarışdırılır və qazanda, yəni çölmədə bişirilir. Yaranan ləzzətli qarışıq ət, qoz və soğanın uyğunlaşması ilə yaranır. Dadına görə ədviyyatlandırma və bişirmə üsulu dəyişə bilər.
Mənbəyi: Çölməkababın mənşəyi Azərbaycanın kənd mətbəxinə aiddir. Qədim zamanlardan bəri kənd yerlərində ət qızartmaq üçün çölmədən istifadə olunub. Bu yeməyin hazırlanması üçün xüsusi bir resept yoxdur, hər bir kəndin, hətta hər bir ailənin özünəməxsus hazırlama üsulu var. Çölməkababın hazırlanmasında istifadə olunan ədviyyatlar və ətin növü coğrafi mövqeyə və mövsümə görə dəyişə bilər. Məsələn, yay aylarında daha çox alça turşusundan, qış aylarında isə quru ədviyyatlardan istifadə edilə bilər. Adı da bu yeməyin hazırlanma üsulundan – çölmədə bişirilməsindən irəli gəlir.
Regional Xüsusiyyətlər: Çölməkabab əsasən Azərbaycanın kənd rayonlarında hazırlanan və geniş yayılmış bir yeməkdir. Hazırlanma üsulu və tərkibi regiondan regiona müəyyən fərqlər göstərə bilər, lakin əsas tərkib hissələri (ət, qoz, soğan) dəyişməz qalır.