Dələmə
Mənası: Bu söz əsasən Zəngilan, Qazax, Tovuz və Naxçıvan bölgələrinin dialekt və şivələrində işlənir və "yenicə maya tutan pendir" mənasını verir. Yəni, südün qatılaşma prosesinin başlanğıc mərhələsində, hələ tam olaraq pendir halına keçməmiş, mayalanma prosesi davam edən pendir kütləsinə deyilir. Dələmə həmçinin toxuması daha yumşaq və sulu olan pendiri də bildirə bilər. Adətən, təzə hazırlanan və yetişmə prosesində olan pendirlər üçün istifadə olunur.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam aydın deyildir. Lakin, "dələmək" felindən törəmə olduğu ehtimal olunur. "Dələmək" fəaliyyət, hərəkət mənası verən köhnə bir Azərbaycan sözüdür və "yumşaltmaq", "əz-əz etmək" kimi mənalarda işlənə bilər. Bu baxımdan, "dələmə" sözünün pendirin yumşaq və hələ tam formalaşmamış toxumasını ifadə etməsi mümkündür. Sözün regional xarakter daşıması isə pendir istehsalının və istehlakının müxtəlif bölgələrdəki özəlliklərini əks etdirir. Zəngilan, Qazax, Tovuz və Naxçıvan bölgələrində pendir istehsalının ənənələrinin müxtəlifliyi bu terminin bu ərazilərdə yayılmasına səbəb ola bilər.
Regional Xüsusiyyətlər: Dələmə termini, əsasən, qeyd olunan bölgələrdə işlənən regional bir termindir. Bu, həm də həmin bölgələrdə pendir istehsalının ənənələrinin və üsullarının spesifikliyini göstərir. Digər bölgələrdə eyni mənaya malik başqa terminlərin istifadə olunması ehtimalı yüksəkdir. Dələmənin hazırlanması və tərkibi də bölgədən asılı olaraq fərqlənə bilər.