Dürmək
Mənası: İçərisinə yağ, pendir, ət və s. yığılıb bükülmüş yuxa, çörək. Müxtəlif bölgələrdə içərisinə qoyulan içliyin tərkibi dəyişə bilər. Adətən, qızardılaraq və ya sobada bişirilərək təqdim olunur.
Mənbəyi: "Dürmək" sözünün etimologiyası tam aydın deyil, lakin dialektal variantlarının müxtəlifliyindən görünür ki, söz kökü qədim türkcədən gəlir. Naxçıvan, Gəncə dialekt və şivələrində "dürməy", Cəbrayıl şivəsində "dürmək" formalarının mövcudluğu sözün köhnə və geniş yayılmış bir termin olduğunu göstərir. Şərqi Anadolu türkcəsində də (Şam) bu sözün analoji mənada istifadə olunması, sözün tarixinin daha da qədimliyindən və geniş coğrafi yayılmasından xəbər verir. "Dür" felinin mənası "bükürəm", "toplamaq" kimi tərcümə oluna bilər. Bu da yeməyin hazırlanma üsuluna uyğun gəlir. Əlavə tədqiqatlar sözün daha dəqiq mənşəyini müəyyən etməyə kömək edə bilər.
Regional Fərqlər: Dürməyin içliyi və hazırlanma üsulu regiondan regiona fərqlənə bilər. Məsələn, Naxçıvan dürməyi Gəncə dürməyindən içliyin tərkibi və formasına görə fərqlənə bilər. Hər bir regionun özünəməxsus dürmək resepti mövcuddur.
Tarixi: Dürməyin tarixi qədimdir və Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Sadəliyi və dadı ilə seçilən bu yemək əsrlər boyu Azərbaycan xalqının qidasında mühüm yer tutmuşdur.