Düyü Həlmi
Mənası: Düyü Həlmi, şilə növlərindən biridir. Əsasən Təbriz mətbəxinə məxsus olan bu yemək, qaynadılıb süzülmüş düyünün xüsusi üsulla hazırlanması ilə fərqlənir. Adı "həlm" sözündən törəyir ki, bu da yumşaq, əriyən, həlim qida məhsulları üçün istifadə olunur. Düyü Həlmindən fərqli olaraq, hazırlanma üsulunda düyünün əzilməsi yox, yalnız xırda dənəli hala gətirilməsi üstünlük təşkil edir.
Mənbəyi: Düyü Həlmınin mənşəyi Təbriz mətbəxinə gedib çıxır. Sözün özü farsca köklərə malikdir. "Düyü" sözü Azərbaycan türkcəsinin öz sözü olub, "həlm" isə fars dilindən keçmişdir və yumşaq, əriyən mənasını verir. Beləliklə, "Düyü Həlmi" termini, düyünün yumşaq, əriyən halda hazırlanması üsulunu ifadə edir. Resept əsr boyu Təbriz bölgəsində nəsildən-nəslə ötürülmüş və yüksək qiymətləndirilən ənənəvi yeməklərdən biridir. Bu yeməyin hazırlanması üçün istifadə olunan düyünün növü, ədviyyatlar və əlavələr reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər.
Regional Xüsusiyyətləri: Düyü Həlmi, əsasən Təbriz və ətraf bölgələrdə geniş yayılmışdır. Hazırlanma üsulu və tərkibindəki ədviyyatların çeşidi regiondan regiona az da olsa fərqlənə bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə süd və ya qatıq əlavə olunaraq, daha qatı və kremli bir quruluş əldə edilə bilər.