İşli Kükü
Mənası: Mürəkkəb quruluşa malik, əsasən Təbriz mətbəxinə məxsus xörək adıdır. "İşli" sözü burada xörəyin zəngin tərkibini, müxtəlif əlavələrin olması ilə hazırlanmasını ifadə edir. Kükü isə əsasən yumurta və un əsasında hazırlanan bir növ xörək növünü bildirir. İşli kükü, sadə kükü növlərindən fərqli olaraq, daha zəngin və dadlı tərkibi ilə seçilir.
Mənbəyi: İşli kükünün etimologiyası tam aydın deyildir. Lakin "kükü" sözünün kökündə fars dilindəki "کوکو" (koku) sözü dayanır ki, bu da yumurtadan hazırlanmış bir növ xörəyi bildirir. "İşli" ön şəkilçisi isə Azərbaycan türkcəsinə aid olub, xörəyin zəngin, mürəkkəb tərkibini vurğulayır. Təbriz mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biri olaraq, bu xörəyin əsasən Təbriz və ətraf bölgələrdə hazırlanması və geniş yayılması diqqət çəkir. "İşli"nin "işləməli", yəni hazırlanmasının müəyyən bir bacarıq və zəhmət tələb etməsini də bildirə biləcəyi ehtimal olunur.
Regional Xüsusiyyətləri: İşli kükünün hazırlanması üsulu və tərkibi regiondan regiona müxtəliflik göstərə bilər. Lakin əsasən Təbriz mətbəxinə aid olması və orada daha geniş yayılması onun regional özəlliklərini qabardır. Xörəyin tərkibinə daxil olan ət növü, tərəvəzlər və ədviyyatlar regional fərqlərə görə dəyişə bilər. Məsələn, bəzi reseptlərdə soğan, cəfəri, qovrulmuş ət əlavə olunur, digərlərində isə tamamilə fərqli tərkib hissələri istifadə oluna bilər.
Tarixi: İşli kükünün dəqiq yaranma tarixi məlum deyil. Lakin kükünün əcdadı sayıla bilən "koku"nun Fars mətbəxinin qədim xörəkləri arasında olması nəzərə alınarsa, İşli kükünün də uzun bir tarixə sahib olduğu ehtimal oluna bilər. Təbriz mətbəxinin zəngin tarixi və ənənələri nəzərə alınmaqla, İşli kükünün bu ənənələrin davamı kimi qiymətləndirilməsi mümkündür.