Kotlet
Mənası: Ət, əsasən mal və ya qoyun ətindən hazırlanan, xırda doğranılmış və küftə formasında (ellips şəklində) tavada qızardılan yemək növü. Həmçinin balıq, toyuq və digər ət növlərindən də kotlet hazırlamaq mümkündür. Müxtəlif ədviyyatlar və əlavələr vasitəsilə kotletin dadı və görünüşü dəyişdirilə bilir.
Mənbəyi: Söz fransız dilindən olan "côtelette" sözündəndir. "Côtele" qabırğa deməkdir. Bu sözün mənası əvvəlcə qabırğa hissəsindən kəsilmiş ət parçasını ifadə edirdi. Sonralar bu termin daha geniş mənada, müxtəlif ət növlərindən hazırlanan, xırda doğranılıb formada bişirilən yeməkləri də əhatə etməyə başladı. Azərbaycan dilinə fransız dilindən keçmişdir və XIX əsrin sonları - XX əsrin əvvəllərindən etibarən mətbəximizdə geniş yayılmışdır.
Regional Xüsusiyyətlər: Kotlet Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Müxtəlif regionlarda hazırlanma üsullarında, ədviyyat seçimində və əlavə olunmuş materiallarda fərqlər olsa da, əsas prinsip eyni qalır. Məsələn, Şirvan zonasında kotletlər daha çox ədviyyatlı, Quba zonasında isə daha az ədviyyatlı hazırlana bilər. Həmçinin, ət növündən asılı olaraq, kotletlərin dadı və toxuması da fərqlənə bilər.
Tarixi İzah: Kotletin Azərbaycan mətbəxinə daxil olması, Avropa mətbəxinin təsiri ilə əlaqədardır. XX əsrdə baş verən modernləşmə prosesləri ilə yanaşı, Avropa kulinariya ənənələrinin təsiri nəticəsində kotlet kimi yemək növü milli mətbəximizdə özünə möhkəm yer tutmuşdur.