Küftə
Mənası: Çəkilmiş ət, bəzən isə digər əlavələr (qaynadılmış noxud, kartof, düyü və s.) ilə birlikdə hazırlanan, ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş və müxtəlif üsullarla bişirilən (qızardılmış, qaynadılmış, sobada bişirilmiş) ətli topacıqlar. Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biridir. Forma və ölçüləri müxtəlif ola bilər, həmçinin içərisinə müxtəlif ədviyyatlar, göyərtilər və digər əlavələr əlavə edilərək dadı zənginləşdirilə bilər.
Mənbəyi: "Küftə" sözü fars dilindən alınmadır. Fars dilindəki "köfte" sözü ilə etimoloji əlaqəyə malikdir. "Köfte" sözü isə, öz növbəsində, "köftə" və ya "köfte" kimi variantlarda türk dillərinə yayılmışdır. Azərbaycan türkcəsində bu söz uzun müddətdir ki, geniş yayılmış və mətbəximizin ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Ət topacıqları demək olan bu sözün dəqiq etimoloji izləri hələ də araşdırılmaqdadır, lakin fars dilinə olan bağlılığı yüksək ehtimal olaraq qəbul edilir. Müxtəlif bölgələrdə küftənin hazırlanma üsulları, içərisinə əlavə olunan maddələr və ölçüləri fərqli ola bilsə də, əsas tərkib hissəsi həmişə çəkilmiş ət qalmışdır.
Regional Fərqlər: Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində küftənin hazırlanma üsullarında kiçik fərqlər mövcuddur. Məsələn, Şirvan bölgəsində daha çox iri ölçülü küftələr hazırlanır, Gəncə bölgəsində isə daha kiçik və daha çox ədviyyatlı variantları üstün tutulur. Həmçinin, küftənin bişirilmə üsulu da regiondan regiona dəyişir: bəzi bölgələrdə qızardılır, digər bölgələrdə isə qaynadılır və ya sobada bişirilir.