Lor
Mənası: Lor, südün qaynadılması və çürüdülməsi nəticəsində əldə edilən bir qida məhsuludur. Südə duz əlavə edilərək uzun müddət qaynadılır və sonra xüsusi üsulla çürüdülür. Bu proses nəticəsində südün su hissəsi buxarlanır və qatılaşmış, bərkimiş bir kütlə yaranır. Bu kütlə də lor adlanır. Lorun dadı və toxuması istifadə olunan südün keyfiyyətindən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər.
Mənbəyi: Lorun mənşəyi qədim zamanlara gedib çıxır. Süd məhsullarının hazırlanması insanlığın tarixi qədər qədimdir. Lorun hazırlanması üsulu əsrlər boyu dəyişməsə də, müxtəlif bölgələrdə və ailələrdə kiçik fərqlər mövcud ola bilər. Bu fərqlər əsasən südün növü, istifadə olunan duzun miqdarı və çürütmə üsulunda özünü göstərir. Lor hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas komponent süd olduğundan, onun mənşəyi süddən hazırlanan digər məhsullar kimi qədimdir və müəyyən bir coğrafi regionla məhdudlaşdırıla bilməz. Azərbaycan mətbəxində geniş yayılmış və ənənəvi bir qidadır.
Regional Xüsusiyyətlər: Lor Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsidir və demək olar ki, ölkənin bütün bölgələrində hazırlanır və istehlak edilir. Hazırlanma üsulunda bəzi regional fərqlər ola bilsə də, əsas prinsiplər dəyişməz qalır. Lorun müxtəlif yeməklərdə, xüsusilə də kənd təsərrüfatı ilə sıx bağlı bölgələrdə geniş istifadəsi müşahidə olunur. Məsələn, lor əsasında müxtəlif növ pendirlər, yeməklər və şirniyyatlar hazırlanır.