Turşkabab
Mənası: Qoyun ətinin qara tikələrindən 0,5 kq qaynadılır. Sonra 0,5 kq mal əti çəkilir və onun tərkibinə təxminən 1 dəstə cəfəri göyərtisi, duz, istiot əlavə olunur. Ət qarışığı xüsusi bir turş ədviyyat qarışığı ilə (əsasən sirkə və müxtəlif ədviyyatlardan ibarət) qarışdırılır və qızardılır və ya bişirilir. Nəticədə əldə edilən yemək turş və ədviyyatlı dadı ilə seçilir. Reseptin dəqiq tərkibi regiondan regiona fərqlənə bilər.
Mənbəyi: "Turşkabab" sözünün etimologiyası tam dəqiq bilinmir. "Turş" sözü fars mənşəli olub "turş" mənasını verir və yeməyin əsas xüsusiyyətini – turş dadını ifadə edir. "Kabab" sözü isə ərəb mənşəlidir və ət bişirmə üsulunu ifadə edir. Beləliklə, "Turşkabab" sözü özündə həm yeməyin dadını, həm də bişirmə üsulunu əks etdirir. Sözün konkret hansı regionda və nə zaman meydana gəldiyini müəyyənləşdirmək üçün daha geniş araşdırmalar tələb olunur. Lakin, adı özündə daşıdığı əsas elementlər nəzərə alınaraq, yeməyin tarixinin Azərbaycan mətbəxinin formalaşması ilə sıx bağlı olduğu ehtimal olunur.
Regional Fərqlər: Turşkababın reseptində regiondan regiona müəyyən fərqlər mövcuddur. Məsələn, bəzi bölgələrdə ətə daha çox ədviyyat əlavə olunur, bəzi bölgələrdə isə turşluq daha az olur. Bu fərqlər həm də istifadə olunan ədviyyatların növündən və miqdarından asılıdır. Bəzi bölgələrdə alma sirkəsi, bəzilərində isə üzüm sirkəsi üstünlük təşkil edir. Bu, yeməyin dadını və aromatik xüsusiyyətlərini dəyişir.
Tarixi Məlumat: Turşkababın dəqiq tarixi məlumatları məhduddur. Lakin, Azərbaycan mətbəxinin zəngin və müxtəlifliyi nəzərə alınaraq, bu yeməyin uzun bir tarixə malik olması ehtimal olunur. Çox güman ki, ət bişirmənin qədim üsullarından biri olan kabab hazırlama üsullarının inkişafı ilə əlaqəli olaraq meydana gəlib.